Гравилад городской

Приправа из корневищ гравилата. Сушеные корневища измельчить. Порошок использовать как пряную приправу (по 10-15 г на порцию) для первых, вторых блюд, соусов, подлив. Хранить в посуде из темного стекла в сухом месте.
Салат из гравилата. Молодые листья и стебли (50 г) тщательно промыть, бланшировать 5 мин, откинуть на дуршлаг, затем нарезать вместе с зеленым луком (50 г), добавить измельченное сваренное вкрутую яйцо (1 шт.), посолить (по вкусу). Салат заправить сметаной (майонезом, томатным соусом) (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат мясной с гравилатом. Нарезать кубиками вареное или жареное мясо (50 г), отварной картофель (30 г), свежие и соленые огурцы (по 30 г), сваренное вкрутую яйцо (1 шт.), добавить консервированный горошек (20 г), измельченные листья гравилата (50 г) и зеленый лук (20 г), посолить (по вкусу). Все перемешать, заправить сметаной или майонезом (25 г), посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат из гравилата с луком. Молодые листья гравилата (50 г) и зеленый лук (50 г) мелко нарезать, посолить (по вкусу), заправить сметаной или майонезом (25 г), украсить кружочками сваренного вкрутую яйца (1 шт.).
Салат из овощей с гравилатом. Свежие помидоры и огурцы нарезать (по 60 г), добавить измельченные листья гравилата (40 г), зеленый лук (30 г), посолить (по вкусу) и перемешать. Салат заправить сметаной (майонезом, растительным маслом) (25 г), украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца (1 шт.), зеленью петрушки и укропа.
Винегрет с гравилатом. Сваренные свеклу (50 г), морковь (50 г), картофель (50 г) и соленые огурцы (40 г) нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук (25 г) и листья гравилата (50 г), посолить (по вкусу), перемешать. Заправить растительным маслом (50 г).
Суп с корневищем гравилата. В подсоленном мясном бульоне или воде (500 мл) сварить картофель (150 г), лук (20 г), морковь (30 г), корень петрушки (20 г). За 5 мин до готовности положить нарезанное корневище гравилата (10 г). Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
Щи зеленые с гравилатом. Корни сельдерея (10 г), петрушки (10 г), морковь (50 г), репчатый лук (50 г) нарезать, спассеровать до мягкости (50-70 г растительного масла), положить в подсоленный бульон (500 мл) и варить 10 мин. Затем добавить щавель (100 г), бланшированную зелень гравилата (40 г), соль (по вкусу) и варить до готовности. Перед подачей на стол в тарелку положить кружочки сваренного вкрутую яйца (1 шт.), сметану (25 г) и посыпать зеленью укропа.
Холодник по-мински с гравилатом. В подсоленной воде сварить щавель (100 г), добавить кусочки маринованной свеклы (100 г), немного маринада, измельченную зелень гравилата (40 г) и довести до кипения. Охладить. Лук (25 г) растереть с желтком сваренного вкрутую яйца, солью, добавить измельченный белок, кефир (200 мл), кусочки свежего огурца (150 г), сахар (по вкусу). Все перемешать, поставить в холодное место. Перед подачей на стол заправить
сметаной (25 г), посыпать зеленью петрушки и укропа.
Биточки с гравилатом. Говяжий фарш (400 г) и измельченную зелень гравилата (150 г) тщательно перемешать, добавить мелко нарезанный лук (50 г), сырое яйцо, соль, перец (все по вкусу). Из массы сформировать биточки, запанировать в муке и жарить на растительном масле (75 г).
Рыба, тушенная с гравилатом. Филе рыбы (250 г) нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле (50-75 г). Рыбу посыпать зеленью гравилата (50 г), залить белым соусом (150 г), тушить до готовности.
Для приготовления белого соуса муку (2 столовые ложки) слегка спассеровать, развести бульоном (200 мл) и проварить на слабом огне 5 мин, постоянно помешивая. Соус немного охладить, добавить масло сливочное (50 г), соль (по вкусу), лимонную кислоту (1 г), растертый с небольшим количеством соуса яичный желток и тщательно перемешать.
Картофель с гравилатом и грибами. Картофель (200 г) отварить или обжарить. Свежие грибы (150 г) варить в подсоленной воде до полуготовности, отцедить, нарезать и тушить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить гравилат (50 г), пассерованный лук (50 г, растительного масла 100 г), картофель. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
Напиток из корневищ гравилата. Чисто вымытые корневища (50 г) пропустить через мясорубку, залить водой (1л), довести до кипения, добавить сахар (50 г) и настаивать 3-4 ч. Пить охлажденным.